ইংরেজি - pigeon pea, Yellow Legume.
বৈজ্ঞানিক নাম : Cajanus cajan (L.) Millsp
সংস্কৃত: আঢ়কী।
হিন্দি : অরহর, অড়হর, তুবরী, টুমুর।
মহারাষ্ট্র : তুরী।
গুজরাট: তুলদাল্য।
কর্ণাটক: কটলাকটু, তৌগরী,
তৈলঙ্গ : কাদুল।
আসাম রহয়মাঁহ।
ফারসি : শাখুল।
পাহাড়িরা বলেন -দুমরসুমি।
বাংলা সমার্থ : আড়ল, অড়হর, অড়র, অড়ল, তুড় ডাল, আঢ়কী, তুবরী, শনপুষ্পিকা। পাবনা আঞ্চলিক আরোল।
অড়হর একটি গুল্ম জাতীয় উদ্ভিদ। ডাল উৎপাদক গাছ। এই গাছের আদি নিবাস মধ্য এশিয়া। মধ্য ও পূর্ব আফ্রিকা ভারত, বাংলাদেশে এই ডালের জন্য এই গাছের আবাদ করা হয়। এর কাণ্ড পশমের ন্যায় নরম এবং ধূসর বর্ণের। পত্রিকা লম্বা এবং সংখ্যায় ৩টি থাকে। ফুলের বোঁটা ছোটো এবং এর রঙ হলুদ। জুন -জুলাই মাসে এর ফুল ফোটে। এর ফল শুঁটিধর্মী। এই শুঁটি ২-৩ ইঞ্চিল লম্বা হয়। প্রতিটি শুঁটিতে ৩-৪টি বীজ থাকে। বীজগুলো গোলাকার এবং শক্ত।
এই ফলই ডাল হিসাবে ভারত এবং বাংলাদেশে ব্যবহৃত হয়।
অরহর ডাল- বাংলার এক হারিয়ে যাওয়া ফসল।মুলত মাড়ওয়ারি খাবার হলেও এদেশে একসময় বেশ চলত। শুনেছি বেগুন ভর্তা, অরহরের ডাল আর একটু ঘি অমৃত। মা রান্না করতেন ঘি ফোড়ন অরহরের ডাল।
মুখোরোচক চটপটি জাতীয় খাবারে এর ব্যবহার রয়েছে। এর বীজ সাপের বিষের জন্য উপকারী।
আয়ুর্বেদ মতে: অড়হর ডাল কষায়-মধুর,রস,শরীর শীতল করে,রুক্ষ, লঘু,মলরোধ করে,বায়ুজনক,মুখের কান্তি উজ্জল করে (বর্ণপ্রসাদক)। কফ,পিত্ত ও রক্তের দোষ নাশ করে।
এই ডাল হজম ও হয় তাড়াতাড়ি।
লাল অড়হর ডাল ওপাওয়া যায়।
এমনিতে দু-রকমের অর্থাৎ হলুদ ও লাল অড়হর ডাল পথ্য হিসেবে ভাল,কিছুটা কৃমি ও ত্রিদোষ(বাত কফ পিত্ত) নাশ করে। অর্শ ও বায়ুগোলক (বা পেটের টিউমার) রোগে ও উপকারী।
হাকিমি বা ইউনানি মতে অড়হর ডাল বিষ নাশক।
অড়হর ডাল কফ,রক্তের দোষ ও বিষক্রিয়া নষ্ট করে।
হাকিমি মতে অড়হরের পাতা: অড়হরের পাতার সঙ্গে নিম পাতা খেলে অর্শ রোগের উপশম হয়।
এই ভাবে অড়হরের পাতা খেলে খিদে বেড় যায়।
* অড়হর ডাল খেলে শ্রবণশক্তির দোষ সারে,পিপাসা মেটে-শরীরে সব রকমের জ্বালা সারে।
* আগেই বলা হয়েছে অড়হর ডাল রুক্ষ-দই বা দূধ দিয়ে রান্না করলে এই রুক্ষতা নষ্ট হয়।
* পাতা সেদ্ধ করে জল দিয়ে কুচকুচি করলে দাঁতের ব্যথার উপশম হয়।
* জনডিস রোগীর পক্ষে অড়হরের পাতা খাওয়া(পাতা বেটে নিয়ে তার রস) খুবই উপকারী।
* অড়হর পুষ্টির দিক থেকে ছোলার ডালের চেয়ে কম হলেওএই ডাল ত্রিদোষ নাশক(কফ,বায়ু ও পিত্ত নাশক)।
* অড়হরের পাতার রসে ঘি মিশিয়ে পান করলে রক্তপিত্ত সারে-নাক।
* অড়হরের পাতা আগুনে পুড়িয়ে সেই ছাই-এ টক দই মিশিয়ে লাগালে চুলকানি সারে।
* অড়হরের পাতা ও দুর্বাঘাসের রস একসঙ্গে মিশিয়ে নস্য নিলে আধকপালে মাথাব্যথা সেরে যায়।
*কাশি হলে এই পাতার ৭/৮ চামচ রস একটু গরম করে এক চামচ মধু মিশিয়ে খেলে কাশি কমে যায়।
ডাইবেটিকস হলে অড়হর পাতার রস করে সকালে বিকেলে এক কাপ করে খেলে ভাল উপকার পাওয়া যায়। তবে এর মূলের রস আট দশ গ্রাম থেঁতো করে অল্প পানিতে সিদ্ধ করে খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়।
উচ্চরক্তচাপ হলে ৪/৫ টি অড়হরের পাতা নিয়ে রস করে সাথে গোল মরিচ মিশিয়ে খেলে উচ্চরক্ত চাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে।
অড়হর ডাল অবাঙালি মহলেই বেশি প্রচলিত। চাপ চাপ অড়হর ডাল রান্না করে তাতে হিং ও আস্ত জিরে ফোড়ন দেওয়া হয়। ওপর থেকে দেশী ঘি করে ঢেলে রুটি দিয়ে খাওয়া হয়।
দক্ষিন ভারতে অড়হর ডাল দিয়েই সম্বর বা টক ডাল তৈরি করা হয় এবং পরিবেশন করা হয় ধোসা, ইডলি বা উঋাপমের সঙ্গে। গুজরাতে অড়হর ডালের পুর দিয়ে তৈরি করা হয় পুরন পোলি বা পুর ভরা মিষ্টি কচুরি।
কচি অড়হর শিম ভর্তা,
রান্না, সিদ্ধ করে খাওয়া যায়। পাকলে ডাল রান্না হয়। আাবার পাকলে গাছ থেকে ছিড়ে আগুনে পুড়িয়ে খেতে টেস্ট। আমরা বলি উলা করা।
দুই রকম অড়হর দেখেছি। একটা সবুজ আরেকটা খয়েরী।
অরহর ডাল, ডাল রান্নায় যেমন সুস্বাদু, পুষ্টিকর।
***ডোসা***
উপকরণ:
ছোলার ডাল: ১/৩ কাপ
অরহর ডাল: ১/৩ কাপ
সিমের বিচি: ১/৩ কাপ
সিদ্ধ চাল (চধৎনড়রষবফ ৎরপব): ২ কাপ
তেল: বড় চামচ দিয়ে ১ চামচ তেল
হিং: এক চিমটি
জিরা: ছোট দিয়ে অর্ধ চামচ
রাই: ছোট দিয়ে অর্ধ চামচ
শুকনো লাল মরিচ: ২ টি
কড়ি পাতা: ৫ টি (ভারতে প্রচুর ব্যবহৃত হয়, আমাদের
দেশে দেখিনি, না থাকলে দরকার নেই।)
নারিকেল পেষা: বড় চামচ দিয়ে ২ চামচ
হলুদ গুঁড়া: ছোট চামচ দিয়ে অর্ধ চামচ
লবণ: পরিমাণমত
প্রণালী:
প্রথমে তিন প্রকার ডাল ও সিদ্ধ চাউলে পানি
ঢেলে পিষে নিতে হবে।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে জিরা, হিং,
রাই, লাল মরিচ এবং কড়ি পাতা দিয়ে হালকা গরম করার
পর অল্প নারিকেলের পানি ঢেলে পিষে নিতে
হবে।
এই পেষা উপকরণগুলো পূর্বের পেষা চালের,
ডালের সাথে উত্তমরূপে মেশাতে হবে।
একটি তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে সুতী কাপড়
দিয়ে মুছে নিতে হবে।
একটি বড় চামচ দিয়ে এগুলো তাওয়ার উপর দিতে
হবে। চাইলে চারপাশে কিছুটা তেল দিতে পারেন।
এবার একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সুন্দর
রং হওয়া হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
তৈরিকৃত ডোসা গরম গরম পরিবেশন করুন।
শীতের দিন খিচুড়ি দারুন লাগে। খিচুড়ি আমরা কম বেশি সবাই রান্না করতে পারি। ডাল, চাল এবং সবজি মিশিয়ে রান্না করে নিতে পারেন, একটু ভিন্ন স্বাদের মজাদার পাঁচমিশালী খিচুড়ি।
পাঁচমিশালী খিচুড়ির প্রণালী
উপকরণ:
১.৫ কাপ বাসমতী চাল
১ টেবিল চামচ মসুর ডাল
১ টেবিল চামচ ছোলার ডাল
১ টেবিল চামচ মুগ ডাল
১ টেবিল চামচ অড়হর ডাল
২ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ জিরা
১ চা চামচ আদা কুচি
১/৪ কাপ পেঁয়াজ কিউব করে কাটা
১/২ কাপ বাঁধাকপি কিউব করে কাটা
৩/৪ কাপ ফুলকপি
১/২ কাপ আলু কিউব করে কাটা
১/২ কাপ মটরশুঁটি
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ চামচ ধনিয়া জিরা গুঁড়ো
১/২ কাপ টমেটো কুচি
লবণ স্বাদমত
প্রণালী:
১। চাল এবং ডাল ১৫ মিনিট একটি পাত্রে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
২। এবার প্রেশার কুকারে ঘি এবং জিরা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৩। এরপর এতে আদা রসুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন।
৪। আদা রসুন নরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আবার ১ মিনিট নাড়ুন।
৫। এতে বাঁধাকপি, ফুলকপি, আলু এবং মটরশুঁটি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
৬। লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া-জিরা গুঁড়ো, টমেটো কুচি, চাল, ডাল, লবণ এবং ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। প্রেশার কুকারে ২ বার হুইসেলের জন্য অপেক্ষা করুন।
৭। ব্যস তৈরি হয়ে গেল পাঁচমিশালী খিচুড়ি। ৬ জন মানুষের পরিবেশনযোগ্য।
English
English - pigeon pea, Yellow Legume.
Scientific name: Cajanus cajan (L.) Millsp
Sanskrit: Aadhiki
Hindi: Aurora, Aarhaar, Tubari, Tumur
Maharashtra: Turi
Gujarat: Tulalya
Karnataka: Katalakutu, Tougary,
Oily: The fog
Assam Rahamamah
Persian: Shakhul
The Pahari said - Dumasumi.
Bangla Samit: Aadla, arahar, Rakh, Araval, Tud Dal, Aadkiki, Tubari, Shalpuppika. Pabna regional lake.
An arable bush national plant. Pulse producer tree The origin of this plant is Central Asia. This plant is cultivated for this pulse in India, India, Central and Eastern Africa. The trunk of fur is soft and gray in color. Magazine is tall and has 3 numbers. Flowers are small and its color is yellow. June - Flowers are flowering in the month of July. The fruit is herbivorous. This pod is 2-3 inches tall. Each pod has 3-4 seeds. The seeds are round and solid.
This fruit is used in India and Bangladesh as pulse.
Aarhar Dal - a lost crop of Bengal. Although there is a lot of food in the country, there are quite a few times in this country. I have heard that brinjal bharta, arahar dal and a little ghee amrit. The mother used to cook ghee bark arahar dal.
It has been used in national food. Its seeds are beneficial for snake venom.
According to Ayurveda: Aarhar pulse is sweet-sweet, juices, cooling the body, rough, light, smoothing, airy, brightening the hair on the forehead (color penetrating). Destroy cough, bile and blood guilt.
These pulses are digested and are quick.
Red gram flour is opened.
In this way, two types of yellow and red arahar pulse are good as well, some worms and trichodas (arthritis cough bile). Tumors and aerosols (or stomach tumors) are beneficial and beneficial.
According to Hakimi or Unani, arahar pulse poisonous.
Cranberry pulses, spoil the blood, and blood poisoning.
According to Hakimi, the leaves of the arahar are found to be beneficial for rheumatic diseases when playing neem leaves with arahar leaves.
In this way, eating ahoraar leaves fades in fencing.
* Playing an arachhar pulse helps in the treatment of hearing impairment, thirst, and all kinds of irritation in the body.
* It has already been said that this roughness is wasted when cooking with arahar dal rust-curd or a bowl.
* If the leaves are boiled with water, they may relieve the pain of the toothache.
* Janidis patient is eating araharan leaf (its juice juice) is very beneficial.
* In addition to the nutritious nutrients, it is less than the peeled pulses, but this pulse is the triangular destroyer (cough, air and pistol destroyer).
* When mixed with ghee mixed in the juice of arahar, the blood-type Surrey-nose.
* Aarhar leaves burnt in the fire and after mixing it in the ash, the itch fertilizer will start.
* When mixed with cranial juice and crusted juice mixed together, the headache can be eradicated.
* Cough reduces cough after playing a mixture of one tablespoon honey mixed with 7/8 teaspoon juice of this leaf.
If you have diabetes, you can get good benefits by playing a cup of flour in the morning and in the morning. However, the root juice of eight grams can be enjoyed by eating it in a small amount of water.
If you have high blood pressure, add 4/5 arahar leaves and mix it with a spoonful of pepper and keep the high pressure under control.
Arahar Dal is more common in the non-Bengali Mahalai. The arc pressure is used to cook arahar pulse and it is used to boil the hing and ghee. It is eaten with roasted ghee on the ground.
Salt or sugarcane beans are made with arable pulse in south India and are served with Dhosa, Idli or Urpam. In Gujarat, arahar pulse is made of puran poli or pudding sweet potato.
Raw arahar bean bharta,
Cooked, cooked and eaten. Powdered peas are cooked. Torture from the pale tree and burnt to the test. We say to yaw.
I saw two different types of ankhar. A green cat is another.
Asparagus pulses, pulses, as well as delicious, nutritious.
*** Dosa ***
Materials:
Chopping pulses: 1/3 cups
Arhar Dal: 1/3 cups
Bean seed: 1/3 cup
Cooked rice (2 liters of water)
Oil: 1 spoon oil with a big spoon
Hing: One pinch
Cumin: half spoon with small
Rai: half a spoon with a small
Dry red pepper: 2
Curry leaves: 5 (lots of used in India, ours
Not seen in the country, if you do not need it.)
Coconut pulse: 2 spoons with a large spoon
Yellow powder: half spoon with a small spoon
Salt: quantity
Method:
First of all, three varieties of pulses and boiled water in the rice
Pile should be poured.
Heat the oil in a pan and the cumin, Hing,
Rye, red pepper and light green with curry leaves
After pouring a little coconut water powders
Will be
These raw materials are used in the past,
Mix well with pulse.
A cotton cloth with a little oil in it
You have to delete it.
Put them on taua with a big spoon
Will be You can give some oil around if you want.
Now cover with a lid. Beautiful
Wait until the color is in it.
Serve hot dosa hot.
Khinkuri takes great on winter days. Khikuri We can cook more than everyone. Cooking with pulse, rice and vegetables can be cooked, the funniest unsorted puddle of a little different taste.
Unsorted pudding
Materials:
1.5 cups basmati rice
1 tablespoon lentil pulses
1 tablespoon gram flour
1 tablespoon mug pulse
1 table spoon arahar pulse
2 tablespoons of ghee
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ginger gourd
Cut 1/4 cup onion cubes
Cut 1/2 cup cabbage into cubes
3/4 cup cauliflower
Cut into a cup of 1/2 cup potato cubes
1/3 cup peas
1 teaspoon red pepper powder
1/4 teaspoon turmeric powder
2 tablespoons coriander cumin powder
1/3 cup tomato chopped
Salt to taste
Method:
1. Soak rice and pulse for 15 minutes with a bowl of water.
2. Now stir in a pressure cooker with ghee and cumin.
3. Then add ginger garlic and fry medium and fry for 1 minute.
4. When the ginger garlic becomes soft, then add the onion and stir again for 1 minute.
5. Cook cabbage, cauliflower, potato and peas and cook it for 2 minutes.
6. Red pepper powder, yellow powder, coriander-cumin powder, tomato kochi,
